تحقیق ماشینهای بسته بندی مواد غذایی
ماشینهای مورد استفاده جهت بسته‌بندی مواد غذایی امروزه در طرح تیپهای متفاوت ساخته و مورد استفاده قرار می‌گیرند بیان یک تقسیم‌بندی جامع و مانع برای همة ماشینها کاری مشکل است اما در ذیل سعی شده با ارائه یک تقسیم‌بندی با توجه به نحوة عمل کرد این ماشینهای شمای کلی از تنوع ماشینهای مورد استفاده در صنایع غذایی و بسته‌بندی مواد غذایی ارائه گردد.
فهرست مطالب:
پرکن های حجمی
پرکن های وزنی
پرکن های تحت فشار
پر کردن محصولات پودری و گرانولی
پرکن های حجمی
پرکن های مته ای
پرکن های فنجانی( فلاسکی)
پرکن های تحت خلاء
پرکن های وزنی
ماشینهای تمیز کننده
ماشینهای دوخت
دوخت حرارتی
دربندی قوطی‌ها
دربندی بطری ها
دربهای با دوخت فشاری
دربندهای معمولی
دربندهای تحت خلاء
انواع درزگیرها
درزگیر سیم داغ
درزگیر گیره‌ای داغ
درزگیر جنبشی ـ حرکتی
درزگیر چرخشی
درزگیر با فرکانس بالا
درزگیرهای ماورای صورت
درزگیرهای سرد
ماشینهای پرکننده و دوخت
ماشینهای پیورپک
ماشینهای مولتی پک
ماشینهای دوی‌پک
ماشینهای اسپتیک بگ
ماشینهای شکل دهنده پر کننده و دوخت
و...
تعداد مشاهده: 557 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.rar
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 30
حجم فایل:22 کیلوبایت
-
محتوای فایل دانلودی:
حاوی فایل ورد قابل ویرایش
تحقیق تولید آدامس و انواع بیسکویت در شرکت پارس مینو
فصل اول
مقدمه :
غذا و تغذیه از مهمترین پدیده های مؤثر بر حیات موجودات زنده به شمار می رود پدیده هایی هستند که از بدو پیدایش و خلقت موجودات زنده و از لحظه تولد تا آخرین لحظات حیات با آنها همراه هستند . میلیاردها سلول بدن انسان برای رشد و تکثیر و بقا و حیات خویش نیاز به مواد مغذی دارند . برخی از این مواد مغذی مانند : کربوهیدراتها ، پروتئین و چربی ها پس از عمل هضم و تجزیه به مواد اولیه از طریق دستگاه گوارش جذب و از طریق گردش خون و کبد در اختیار سلولها قرار می گیرند .
از انسانهای اولیه گرفته تا بشر متمدن امروزی قسمت عمده ای از تلاش و فعالیت های فیزیکی و مغزی خود را صرف تدارک و تأمین مواد غذایی نموده اند و نتیجه این همه تلاش همیشگی میلیاردها انسان منجر به مجموعه امروزی دانش فنی ما درباره این موضوع گردیده است .
در سالهای اخیر مطالعه درباره مواد غذایی به صورت رشته مجزایی درآمده و علوم غذایی نامیده شده است . موضوع علوم غذایی و تغذیه از طرفی به علت جالب بودن ذاتی موضوع و از طرف دیگر به علت افزایش اطلاعات و توسعه سریع روشهای فنی جدید از جاذبه بی پایانی برخوردار است . انتخاب اصطلاح علوم غذایی ساده تر از تعریف آن است حتی بهبود بخشیدن به تعریفی که بلانچیفیلد کرده است که علوم غذایی عبارت است از مجموعه ای مرتبط و منظم از دانش و فهم ماهیت ترکیب و رفتار مواد غذایی تحت شرایط مختلف مشکل می باشد . علوم پایه ریاضی ، فیزیک . شیمی و زیست شناسی و نیز علوم جدیدتر بیوشیمی و میکروب شناسی همگی در علوم غذایی مورد استفاده قرار می گیرد . با این وجود علوم غذایی وسیعتر از مجموعه مباحث مورد استفاده این علوم در این رشته است .زیرا موضوع آن چشم انداز خاص خود را دارد . از طرفی می توان آن را یک علم تجربی خالص به شمار آورد که هدفش نه تنها تعقیب دانش آکادمیک است بلکه پیشروی دربرآوردن یکی از نیازهای اساسی انسان یعنی نیاز به غذاهایی که زندگی و سلامت را تأمین کند می باشد بنابراین برای آنکه علوم غذایی مؤثر واقع شود باید عملاً به کار گرفته شود کابرد آن رشته صنایع غذایی را تشکیل می دهد .
طبیعتاً دستیابی جوامع پیشرفته صنعتی به مواد غذایی متنوع فراوان و اعتلای سطح تغذیه ای آنان در پرتو برخورداری از آگاهی های علمی می تواند این اندیشه را در ذهن جاری سازد که علم و تکنولوژی موجود در جوامع مزبور برای حال توسعه استفاده می شود .
فهرست
فصل اول
1- مقدمه 5
- مسئولان واحد تولیدی و کارکنان شیفت کاری قسمتهای مختلف کارخانه 6
- چارت سازمانی 7
- اهداف کارخانه 9
- ظرفیت تولید 10
- تاریخچه کارخانه 11
2- فلوچارت تولید 13
3- مراحل تولید 15
- مواد اولیه مورد استفاده در کارگاههای بیسکویت ، شکلات و آدامس 15
- دستگاه های مورد استفاده 16
- مرحله بسته بندی 17
- مراحل تولید آدامس 17
- ویژگی ها و مشخصات بیسکویت 21
- توضیحی در مورد کارگاه بیسکویت 22
- فرایند تولید بیسکویت ترد 25
- فرایند تولید بیسکویت پتی بور 27
- فرایند تولید بیسکویت نارگیلی 31
- حد مجاز آلودگی میکروبی در نشاسته 33
ویژگیهای میکروبی شیر خشک 33
- ویژگی های میکروبیولوژی پودر پنیر 34
- حد مجاز آلودگی های میکروبی در پودر کاکائو 34
- ویژگی های میکروبیولوژی انواع آرد غلات پوست کنده و بلغور آنها 35
- حد مجاز آلودگی میکروبی پودر تخم مرغ 35
- ویژگی های باکتریلوژی آب آشامیدنی 36
- ویژگی های میکروبیولوژیکی پفک 36
- ویژگی های میکروبیولوژی پودر کیک نیمه آماده 36
- ویژگی های میکروبیولوژیی فرآورده های بیسکویت ها و نان سوخاری ، شکلات ، آدامس ، ویفر و پاستیل 37
- ویژگی های میکروبیولوژی آرد بادام زمینی روغن گرفته 38
- حد مجاز آلودگی های میکروبی آرد (پودر)نارگیل 38
- حد مجاز آلودگی های میکروبی پفک 38
- خصوصیات ساختمانی کارخانه 39
فصل دوم 40
- آزمایشات شیمیایی که روی محصولات انجام می شود 40
- آزمایشات میکروبی که روی محصولات انجام می شود 40
- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری خاکستر آدامس . 41
- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری قندهای ساده در بیسکویت و کیک 41
- دستورالعمل روش آزمون خاکستر نامحلول در اسید 44
- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری خاکستر کل 45
- دستور العمل روش آزمون اندازه گیری چربی به روش سوکسله 46
- دستورالعمل روش آزمون رطوبت پفک 47
- دستور العمل روش آزمون درصد نمک در پفک 47
- دستور العمل روش آزمون ویسکوزیته شکلات 48
- دستورالعمل روش آزمون حلالیت اسانس در آب و الکل 48
- دستور العمل روش آزمون اندازه گیری قند در آدامس و بیسکویت 49
- دستور العمل روش اندازه گیری PH پفک و بیسکویت 50
- دستور العمل روش آزمون تعیین اندازه ذرات 51
- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری رطوبت آدامس 51
- دستور العمل روش آزمون اندازه گیری اندیس ید روغن ها و چربی ها 52
- دستور العمل روش آزمون اسیدیته روغنها 53
- آزمایشات میکروبی 55
- روش آزمون شناسایی و شمارش آنترو باکتر یاسه 55
- روش آزمون جستجو وشمارش قارچها (کپک ها و مخمرها ) 57
- روش آزمون جستجو اشرشیاکلی یا ایکولای 58
- شرایط انبارداری 59
- تصفیه فاضلاب 61
فصل سوم 63
- موقعیت شغلی کارآموز 63
- امور جاری در دست اقدام کارخانه 63
- محاسن و معایت کارخانه 63
فصل چهارم 65
- نتیجه گیری 65
- پیشنهاداتی در رابطه با بهبود وضعیت کارخانه 66
تعداد مشاهده: 633 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.rar
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 66
حجم فایل:133 کیلوبایت
-
محتوای فایل دانلودی:
حاوی فایل ورد قابل ویرایش
تحقیق رفراکتومتر، پلامترو ساکاریمتر
بخشی از متن:
رفراکتمترهای آن لاین(روی خط) در صنعت قند بسیار کارساز هستند زیرا کنترل بریکس نمونه‌ها در زمان واقعی خود، در تولید بسیرا مهم میباشد. شرکت Atago co به زودی رفراکتومتر مدل PRM_85 مخصوص نصب در خط تولید را عرضه می‌کند که بسیرا کم در تحت تأثیر عوامل محدود کننده خارجی قرار گرفته و کار خود را که کنترل بریکس محصول در حال انتقال در خط تولدی است. در حد قال قبول، در محدوده‌های مورد عمل انجام می‌دهد.این دستگاه حتی بریکس نمونه‌هایی تا 100 درجه سانتی‌گراد رانیز اندازه‌گیری می‌کند.
این شرکت همچنی بریکس- مونیتور مدل CM 780 را عرضه کرده که در خط تولید نصب و به طور مداوم می تواند بریکس محصول در جریان را در گستره 0-78% اندازه گیری کند.
Bellingham+Stanley مشترکاً طراحی رفراکتومتر را در مدل RFM 300 به نحوی انجام داده‌اند، که در آن اخذ اطلاعات GLP و کالیبره کردن آن به وسیله نرم افزار مربوط به ثبت اطلاعات حائز اهمیت است.
رفراکتومترهای سری RFM 100 اکنون روی دستگاه RS.232 که با برخورداری از سریال وردودی‌های دو طرفه قادر به ارتباط با برخی تجهیزات که اطلاعات ورودی آنه اجزئی است، مانند ساکارمتیر ADS، چاپگر یا PC نصب شده‌اند.
یک دستگاه نوشتن ساده، بریکس، ضریب اصلاحیه درجه حرارت و دمای ابزار دقیق را نشان می‌دهد مرکز تحقیقات روداف Rudolph سازنده ابزارهای دقیق آنالیتیک ساخت رفراکتومترهای سری J 157 را اطلاع داده است.
این سری که کنترل دما را با LCD الکترونیک مجهز به تابلوی فلوئور سنت با کلیدی تماسی و صفحه نماتیش بسیرا مقاوم انجام می‌دهد، کالیبراسیون و کاربردی بسیار ساده و انعطاف پذیر دارد.
Autopol 880 یک ساکارمیتر بر پایه میکرو پروسسور است کهبوسیله این شرکت ساخته شده، این ساکاریمتر قادر است به وسیله دو طول موج جداگانه 589 و 880 نانومتر، اندازه گیری کند. طول موج 880 که نزدیک به طول موج مادون قرمز میباشد، می‌تواند شربتهای رنگی را مورد سنجش قرار دهد، کار آن مورد تأیید ICUMSA نیز قرار دارد. اتوپول 880
(AUTOPOL) می‌تواند کوسیان، بریکس و پلاریزاسیون را به طور همزامن اندازه‌گیری کرده و نشان دهد.
تعداد مشاهده: 515 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.rar
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 52
حجم فایل:37 کیلوبایت
-
محتوای فایل دانلودی:
حاوی فایل ورد قابل ویرایش
تحقیق پنیر پروسس و جانشینها یا محصولات پنیری بدلی
مقدمه:
فرآورده ها محصولات در این گروه از محصولات پنیری با پنیرهای طبیعی متفاوت است به این صورت که آنها به طور مستقیم از شیر یا شیر آبگیری شده ساخته نمی شوند اما تا اندازه ای دارای اجزاء گوناگونی مانند پنیر طبیعی، شیر پس چرخ، آب، روغن کره، کازئین ، کازئیناتها، دیگر ترکیبات لبنی، روغن نباتی، پروتئینهای گیاهی و ترکیبات جزئی هستند. دو دسته اصلی بنام محصولات پنیری فرآیند شدة پاستوریزه و جانشین ها یا محصولات مصنوعی وجود دارد که به علاوه ممکن به اجزاء دیگری نیز تقسیم بندی شود که بستگی به ترکیبات و نوع و میزان (سطح) اجزاء تشکیل دهنده مورد استفاده دارد. (جدول 1 – 18) اقلام منحصر به فردی که در پائین ذکر می شود از آن جمله است.
فرآورده های پنیر پروردة پاستوریزه شده (PCPS) بوسیله خرد کردن ذوب کردن و امولیفه کردن به یک مخلوط ذوب شده یکنواخت نرم یا مقادیری از پنیرهای طبیعی و ترکیبات اختیاری با استفاده از حرارت، برش مکانیکی و معمولاً نمکهای امولسیون کننده تولید می شوند. اجزاء اختیاری که دارای مجوز هستند بسته به نوع محصول تعیین می شوند (پنیر پرورده ، غذای پنیر پرورده و پنیرپرورده با قابلیت گسترش پذیری) و شامل اجزاء لبنی، سبزیها، گوشت، استابیلایزرها، نمکهای امولسیون کننده، طعم دهنده ها، رنگها و نگهدارنده ها و آب است (جدول 1 - 18 و نمایش 1 - 18).
فهرست مطالب:
مقدمه
فرآورده های پنیر پرورده پاستوریزه شده
طبقه بندی محصولات پنیر پرورده
موافقت نامه تولید جهت محصولات پنیر پرورده
بسته بندی و سرد کردن
اصول تولید محصولات پنیری پرورده
جداسازی کلسیم
انتشار و پیوند با آب پاراکازئین
خاصیت اموسینایری
شکل گیری ساختار به محض سرد کردن
خصوصیات عکسهای امولسیون کننده
توقیف (جداساز) کلسیم
جایگزینی و بافری کردن PH
هیدراتاسیون و انتشار کازئین
هیدرولیز (ثبات و استحکام )
اثرات بالکتریو استاتیک
شرایط فرآیند
بدلسازی (شبیه سازی) و محصولات پنیری جانشین
شبه پنیرها (Cheese Analogus)
پنیر پیتزای مشابه : آئین کار تولید
ترکیبات و خصوصیات عملکردی (کارآمدی)
ثبات عملی (کارکردی) در طی دوره نگهداری
تافو یا پنیرهای تهیه شده از سویا
تعداد مشاهده: 600 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.rar
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 39
حجم فایل:36 کیلوبایت
-
محتوای فایل دانلودی:
حاوی فایل ورد قابل ویرایش
تحقیق بسته بندی
چکیده:
با توجه به اهمیت بسته بندی در کاهش فساد مواد غذائی و تاثیر آن بر روی فروش محصول ، توجه به جنبه های مختلف آن بسیار ضروری است پلاستیکها طیف گسترده ای از موادی هستند که در سالهای اخیر استفاده روز افزونی از آنها جهت بسته بندی مواد غذائی صورت می گیرد.
یکی از مسائلی که در استفاده از مواد بسته بندی باید مورد توجه واقع شود امکان هر گونه واکنش بین ماده بسته بندی و ماده محتوی آن و انتقال مواد میان آنها میباشد.
مهاجرت به عنوان انتقال مواد از ماده بسته بندی به ماده درون آن تعریف میشود مهاجرت از دو جنبه مهارجت کلی و مهاجرت ویژه بررسی میشود تحقیق حاضر تلاشی است برای بررسی مهاجرت مواد از بسته بندی های پلاستیکی تک لایه به مواد غذائی درون آنها. برنامه ریزی تحقیق شامل هر دو جنبه مهاجرت کلی و ویژه میباشد.
در بخش مهاجرت کلی، تعدادی از پلاستیک های تک لایه رایج در بسته بندی مواد غذائی از جمله فیلم های که در شرکت های مختلفی تولید شده بودند، به عنوان نمونه های آزمایشی انتخاب و با استفاده از روشهای استاندارد تحت آزمون مهاجرت کلی قرار گرفتند نتایج حاصل نشانگر سطح مهاجرت کلی پائین تری از حد مجاز استاندارد برای این پلاستیکها میباشد.
فهرست موضوعات:
چکیده
مقدمه
جدول 1-1: درصد مصرف مواد بسته بندی مختلف در سالهای 1981-1991
بسته بندی
1-1. کارکردهای بسته بندی
1-1-1. عامل محافظت کنندگی
1-1-2. بی ضرر بودن و خنثی بودن بسته بندی
1-1-2-2. نقش محافظتی غیر فعال بسته بندی
1-1-2-2-1. محافظت مکانیکی
1-1-2-2-2. محافظت در برابر انتقال مواد
1-1-2-3. محافظت در برابر انتقال انرژی
1-1-2-2-4. محافظت در برابر میکروار گانیسم های موجود در محیط
1-1-2-3. نقش محافظتی فعال بسته بندی
1-1-2-3-1. استریلیزاسیون بعد از بسته بندی
1-1-2-3-2. بسته بندی های استریل (آسپتیک )
1-1-2-3-3. بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده و نگهداری در دمای پائین در مورد محصولات تازه
1-1-2-3-4. بسته بندیهای خاص
.3-1-1عامل اطلاع رسانی بسته بندی
1-1-3-1. درج اطلاعات بر روی بسته بندیهای مواد غذائی
1-1-3-1-1. اطلاعاتی که باید بر روی بسته ها درج شوند
1-1-3-1-2. استثنائاتی که در مورد درج اطلاعات و برچسب زنی محصولات غذائی وجود دارند
.4-1-1خصوصیات مواد اولیه بسته بندی
1-2. کاربرد پلاستیک در بسته بندی مواد غذائی
1-2-1. کلیات
1-2-2. انواع پلاستیک ها
1-2-2-1. معرفی برخی ترموپلاستیک های مورد استفاده در بسته بندی مواد غذائی
1-2-2-1-1. ترموپلاستیک های ساده
1-2-2-1--11. سلوفان
1-2-2-1-1-2. پلی اولفین ها
پلی اتیلن با دانسیته پائین (LDPE)
پلی اتیلن خطی با دانسیته پائین (LLDPE)
پلی اتیلن با دانسیته بالا (HDPE)
پلی پروپیلن (PP)
کوپلیمر اتیلن –وینیل استات (EVA)
1-2-2-1-1-3. وینیل پلاستیک ها
پلی وینیل کلراید (PVC)
کوپلیمرهای وینیل کلراید
پلی وینیلیدین کلراید (PVDC)
1-2-2-1-4. پلی استرها (PE)
پلی اتیلن ترفتالات (PET)
1-2-2-1-1-5. پلی آمید یا نایلون (PA )
1-2-2-1-1-6.پلی استایرن (PS)
کوپلیمرهای استایرن
الف – استایرن آکریلونتیریل (SAN)
ب – اکریلونیتریل بوتادین استایرن (ABS)
1-2-2-1-1-7. اتیلن و ینیل الکل (EVOH)
1-2-2-1-2. ترموپلاستیک های مرکب
1-2-2-1-2-1. نمونه هائی از فیلم های مرکب
1-2-2-1-2-2. خصوصیات فیلم های مرکب
1-3. وضعیت تولید مواد اولیه پلاستیکها در ایران
حفظ بسته بندی در ارتباط با پدیده مهاجرت
الف- تعاریف
ب- تقسیمات بسته بندی
دسته اول
جدول (1) مسمومیت برخی عناصر در حالتی که به شکل یون در آب حضور دارند.
دسته دوم
جدول (2) ماکزیمم مهاجرت برخی مونومومرها به داخل مواد غذایی
دسته سوم
جدول (3) مقایسه خطرات منجر به مرگ
جدول (4) الزامات مربوط به پاکیزگی صفحات قلع مورد استفاده در تولید قوطی های کنسرو و ماکزیمم مجاز برای مهاجرت یونهای فلزی به داخل مواد غذایی
ج- افزودنیهای برای رزینهای پلاستیکی
آثار واسطه واکنش دهنده
افزودنیهایی که برای منظورهای خاصی اضافه می‌شوند یا افزودنیهای تعمدی (Intentional Additives)
1-مواد بهبود دهنده خواص
2-تثبیت کننده ها
3-کمکهای تکنیکی
عوامل ضد مه (Antifog Agents)
عوامل جفت کننده (Anchoring Agents)
1-عوامل فوم کننده
2-کند کننده های اشتعال
3-عواملی که شفافیت رزینهای پلاستیک را تغییر می‌دهند.
جدول (6) کمکهای تولید پلاستیکها در مقابل مواد شیمیایی مربوطه
«آلودگی در مواد غذایی از مواد بسته بندی»
«چکیده»
1. مقدمه
2. کنترل منظم
3.روش های تحلیلی
3- 1. مواد افزودنی در بسته بندی پلیمری
3-1-1- پلاستیک ها
3-1-2- استابیلایزرهای حرارتی
3-1-3- مرحله افزودن مواد
3-1-4- استابیلایزرهای سبک
3-1-5- آنتی اکسیدان ها
3-2- مونومرها و الیگومرها
3-2-1- استیرن ها
3-2-2- ونییل کلراید
3-2-3- بیس فنول دیگلی سایدیل اتر (BADGE)
3-2-4- ایزوسیانات
3-2-5- کاپرولاکتام
3-2-6- الیگومرترفتالیت پلی اتیلن
3-3- مواد آلوده کننده
3-3-1- فرآورده های آلوده کننده
3-3-2- بنزن و مایعات فرار دیگر
3-3-3- آلوده کننده‌های محیطی
3-3-4- عوامل فرآیندی
3-3-5- آلوده کننده های دیگر
4-1- عوامل تاثیر گذار بر انتقال
4-2 -راه ارتباطی بین غذا و پلیمر
4-3- انتشار به مواد غذایی با حجم زیاد
5-نمونه هایی از مدل سازی انتقال پیش بینانه
تحقیق FTLR مهاجرت ویژه مواد افزودنی از پلی و نییل کلراید جامد
مهاجرت و ارزیابی حساسیت پلی مرهای تشعشعی
«فعل و انفعالات میان پلی ونیل کلراید با روغن افتابگردان اپوکسی شده و غذاهای سیمیولانت شده
تعداد مشاهده: 672 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.rar
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 99
حجم فایل:90 کیلوبایت
-
محتوای فایل دانلودی:
حاوی فایل ورد قابل ویرایش